猪肾的做法

2020-06-29 10:07 标签:猪肾的做法

猪肾也叫猪腰子,常见的做法有姜丝生抽炒猪腰、海马猪腰补肾汤、米酒猪腰、麻油猪腰、猪腰炖鹿茸、猪腰焖饭、猪腰子汤等。

一、姜丝生抽炒猪腰

用料:猪腰1只;生抽,油各1汤勺;盐,姜丝,米酒少许;开水半碗

1、猪腰切开去掉里面白色的筋膜,一定要去干净。

2、处理后的猪腰切花或片状用少许盐抓一抓,用活动水冲洗净后泡在水中,中途换水一次。

3、猪腰大约泡上十分钟左右倒去水,再用活动水清洗,沥干水分。

4、锅烧热下一勺油,放入姜丝爆香,倒入猪腰炒一炒,沿着锅边淋入半勺酒,加入半碗开水一勺生抽中火煮熟猪腰。

二、海马猪腰补肾汤

用料:姜片2-3片;盐适量;海马雌雄各1只;猪腰一只;筒骨200g

1、将猪腰除去白筋,切好后用盐多次搓洗,去除臊气。(ps:1.白筋不好剔,我直接给切掉了;2.用盐搓洗能看到血水流出,我清洗了四次。)

2、将准备好的筒骨洗净,放入锅中焯一下,去血水。(冷水入锅,大火烧开后捞出,再清洗一次)

3、雌雄海马各一只。

4、将准备好的食材放入锅中,大火烧开后转小火煲2小时。

三、米酒猪腰

用料:猪腰300g;米酒150ml;老姜5片

1、猪腰对半剖开。

2、用厨房剪刀沿着白膜剪一圈。

3、最后将整个白膜剪下来。

4、切花刀或者切丝,用冷水泡15分钟。然后换水,再泡15分钟。最后把猪腰捞出来沥水。

5、热油爆香老姜,下猪腰,倒入米酒,小火闷3分钟后,加0.5g盐、0.2g鸡精调味。

四、麻油猪腰

用料:盐适量;香菇5朵;猪腰3片;姜12片;米酒适量;芝麻油适量;枸杞1碗

1、将泡发后的香菇去蒂对半切开备用。

2、将去腥后的猪腰内侧切除斜角花纹后,再把猪腰切成段放入碗中并加入米酒适当搓揉去腥,然后倒掉碗中血水。

3、将滚水倒入碗中浸泡猪腰花,并用筷子拨散开来使得浸泡均匀。浸泡片刻后滤干水分备用。

4、在炒锅中加入适量芝麻油,加入姜片煸香,然后再加入香菇继续煸炒。

5、待锅中食材煸出香气后,油温达到最高的时候放入滤干水分的猪腰花快速翻炒。

6、向锅中倒入适量米酒和香菇水后继续煸炒至切花刀的地方熟成。

7、起锅之前放入适量盐、芝麻油、枸杞。

8、将炒好的食材倒入盘中,在淋上枸杞水、米酒即可。

五、猪腰炖鹿茸

用料:猪腰子一只;鹿茸6-10片;料酒若干;盐若干

1、猪腰对半切开,切去中间的白色网状物,用盐搓洗3-5遍后用盐水/白酒浸泡1-2小时。

2、浸泡结束后冲洗猪腰子,把鹿茸铺在一片猪腰子的切面上,把另外一片盖上。

3、把猪腰子和鹿茸放入一个略深一点的碗或盆或杯里,加入没过猪腰子的水。倒入适量料酒。

4、锅里倒水,把乘猪腰子的碗放入,炖1个小时。我是直接放入电饭锅,按了1小时煮汤。

六、猪腰焖饭

用料:猪腰两只;姜两片;蒜两粒;盐适量;料酒少许;耗油一勺;酱油少许;糖少许;油适量;生粉少许

1、把猪腰去除筋膜切小片,用盐、生粉抓洗一下之后,浸泡一会去除血水和异味,沥干水份备用。

2、姜切丝,蒜切末,把猪腰,姜,蒜末和上述调料拌匀,腌15分钟左右。

3、米放进电饭锅,米饭快收干水的时候把猪腰均匀的平铺上去盖上盖子焖熟就可以啦,出锅前喜欢的话可以放点葱花。

七、猪腰子汤

用料:猪腰子一个;大蒜二排;青菜几片;红薯粉一小勺;酱油一小勺

1、猪腰子去掉白色,切片,放入一小勺红薯粉。

2、加一勺酱油,用手抓匀,腌制十分钟左右即可。

3、大蒜拍碎,水烧开后放入大蒜青菜,再放入猪腰子。

4、猪腰子煮熟,放入盐,猪油,即可出锅,香嫩又美味。

八、爆炒腰花

用料:猪腰2个;老干妈两大勺;盐一勺;鸡精一勺;淀粉水适量;料酒两勺 做法

起锅热油,下花椒,大蒜,爆香后挑出花椒,下老干妈爆香。下腰花,稍微翻炒,加盐加鸡精,加淀粉水。大火收汁,出锅!

九、秋葵炒猪腰

用料:猪腰2个;秋葵150g;生姜3片盐少量;料酒少许蚝油一勺;鸡精少许花生油少量;老抽一勺蒜2粒

1、先将猪腰横刀片切开,仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽,然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时,期间换水。

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块;姜切丝,蒜切碎,秋葵斜刀切块。

3、先在锅里烧小锅水,里面放入一半的姜片和料酒,煮开后倒入腰花,用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出,控干水。

4、烧热锅后,倒入少量的油,待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜,再倒秋葵。

5、稍炒下再倒入腰花,加入一点点盐,而后再加老抽和料酒翻炒,接着放入蚝油,看锅内汤汁渐浓时,调入少量鸡精拌匀,尝下咸淡,就可装盘啦!

十、猪腰汤

用料:腰子一对;核桃,黑豆,红枣,桂圆干,黑枣,白酒适量

1、在菜场让摊主给腰子弄干净切条,带回家冲下,加入姜丝和白酒,醉二十分钟

2、凉水内倒入腰子和生姜,等水滚开,倒出用水冲洗干净

3、黑豆事先用水泡一两个小时,取黑豆放入锅内,再加入水,腰子,红枣,核桃,黑枣,桂圆,等水烧开,一起倒入锅里煲俩小时起锅加点盐。

猪肾也叫猪腰子,常见的做法有姜丝生抽炒猪腰、海马猪腰补肾汤、米酒猪腰、麻油猪腰、
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