肉蟹的做法大全

2020-06-29 09:25 标签:肉蟹的做法大全

肉蟹的做法有盐焗肉蟹、锅巴肉蟹、糯米蒸肉蟹、麻辣肉蟹等,肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜。

一、盐焗肉蟹

材料:肉蟹、蒜头洗净拍碎备用,姜洗净切片备用,生抽、米酒、盐、花生油各适量。

做法:

1、肉蟹宰好洗净,斩件,以适量盐涂匀,腌约20分钟。

2、开锅下油,下肉蟹,中火煎至上色,备用。

3、烧热砂锅下油,下蒜头、姜片爆香,下煎后的肉蟹翻炒,溅少许米酒,再下紫苏、生抽,焗至“干身”便可。

二、锅巴肉蟹

材料:肉蟹2只约750克 大米锅巴150克 鲜虾仁30克 发好的鱼肚30克 火腿30克 香菇30克 青豆30克 泡辣椒节10克 姜片5克 蒜片10克 马耳朵葱20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量 精炼油1500克 约耗100克

做法:

1、肉蟹宰杀后治净,剁去脚尖,斩成小块;鲜虾仁洗净,用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆;鱼肚洗净,切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗净;用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香,再下入虾仁滑散,接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟,烹入滋汁,待芡熟后起锅装入大碗内。

3、净锅重上火,放入精炼油烧热,将蟹块拍匀干淀粉,下入锅中炸熟,捞起摆入盘中,再将锅巴掰成小块,投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中,随同大碗一起上桌,然后当着客人的面,将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上,即成。

三、糯米蒸肉蟹

材料

主料: 肉蟹2只(约750克)。

配料: 咸蛋黄50克,方鱼末20克,虾米末10克,芹菜末25克,糯米200克,火腿末10克。味精5克,麻油10克,胡椒粉3克,生油45克。

做法:

1、肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净,加入清水放入蒸笼蒸熟待用。

2、热镬下油至七成热,肉蟹放入炸香后,捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉,再倒入熟糯米拌匀。

3、取拌好糯米平铺在盘底,摆上肉蟹,然后一起放入蒸笼蒸熟,再取出撒上芹菜末即成。

四、麻辣肉蟹

材料

主料:鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克(两人份)

辅料:花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克

调料:盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克

做法

1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

肉蟹的做法有盐焗肉蟹、锅巴肉蟹、糯米蒸肉蟹、麻辣肉蟹等,肉蟹以肉为美,优质肉蟹的
肉碎加姜粉、生粉、料酒、盐搅匀,再加植物油搅匀静置30分钟,马齿苋冼净、稍焯,捞出
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