绵羊肉好吃还是山羊肉好吃

2020-02-28 08:01 标签:绵羊肉好吃还是山羊肉好吃

绵羊肉的肌纤维之间有一定的脂肪,吃起来更滑嫩、细腻,而山羊肉的肌纤维之间脂肪含量较少,脂肪主要聚集在腹下,更瘦一些,肉质比较紧。

一、山羊肉和绵羊肉的区别

1、味道口感

从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起来更加细腻可口。山羊肉更瘦一些,肉质比较紧。山羊肉脂肪中还含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

2、做法吃法

从吃法上说,绵羊肉因为脂肪高,细嫩、颜色浅,因此适合涮肉、做肉馅。山羊肉则由于其纤维粗长,颜色深红,更适合炝炒、清炖以及烧烤。(不过,大多山羊肉不适合用来烧烤。因为山羊肉太瘦了,烤着吃嚼不动的。现在要用也都是用波尔黑山羊肉,是叫山羊,但其肉质更像绵羊。)

3、营养成分

从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

4、热量属性

山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

二、山羊肉和绵羊肉购买时怎么鉴别

1、看肌肉

从肌肉方面看,绵羊肉感觉比较黏手,山羊肉则发散,不黏手。还有,看肉上的毛形从肉上的毛形看,绵羊肉上的毛卷曲,山羊肉上的毛则又硬又直。

2、看肌肉纤维

从肌肉纤维看,绵羊肉的肌肉纤维细短,山羊肉的肌肉纤维粗长。

3、看肋骨

从肋骨看,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

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