羊肉怎样做好吃

2020-02-28 06:47 标签:羊肉怎样做好吃

羊肉好吃的做法有红焖羊肉、红烧羊肉、孜然羊肉、牙签羊肉、羊肉汤锅、羊肉火锅、葱爆羊肉等。

一、红焖羊肉

【材料】羊后腿肉1000克,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120克,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5克),大料2茶匙(10克),桂皮1汤匙(15克),枸杞1汤匙(15克),盐2茶匙(10克),鸡精1茶匙(5克),蒜碎4茶匙(60克),红枣50克,姜片50克,大葱段50克,草果3枚,香叶2片,生抽100毫升,料酒200毫升,油2汤匙(30毫升)

【做法】①将羊后腿肉洗干净,切成2.5厘米大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。②锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。③大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。④把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。⑤再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。

二、红烧羊肉

【材料】带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐。

【做法】①羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。②锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。③焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干。④青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。⑤锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜,倒入羊肉块煸炒出香味,然后加入足量水没过羊肉,再加入两汤匙料酒,最后加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。⑥放入步骤④的香料包。⑦放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。⑧开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。

三、孜然羊肉

【材料】500克羊肉,50克香菜,15克孜然粉,10克辣椒粉,5克花椒粉,1勺生抽,3克盐,10克淀粉,20克熟白芝麻。

【做法】①羊肉事先用温水泡半个小时,然后洗净切粗丝。②切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后,放入孜然粒抓匀,腌渍10分钟。③香菜摘洗干净,备用。④锅烧热倒入少量的油,放入羊肉翻炒。⑤羊肉变色后,改小火慢慢炒干羊肉的水分。⑥放入盐炒匀。⑦放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。⑧炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

四、牙签羊肉

【材料】羊肉200克,烤肉酱、油、雪碧、香辣油适量。

【做法】①羊肉洗净切丁用雪碧浸泡10分钟沥干。②放烤肉酱拌匀腌30分钟用牙签串起来。③电饼铛预热放少许油将羊肉放置锅中。④按烤肉键烤制,中途刷一点香辣油即可。

五、羊肉汤锅

【材料】膘肥羊肉(5斤左右),鸡蛋6个,生姜,洋葱,蒜,孜然,精盐,醋,花椒,少量淀粉。

【做法】①将羊肉洗净切片。②用盐将羊肉腌制半小时。③将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上。④把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。

六、羊肉火锅

【材料】当归30克,羊肉1500克,精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。

【做法】①姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。②羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。③炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香。④掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸。⑤放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可。

七、葱爆羊肉

【材料】羊肉500克,大葱2根,蒜碎1汤匙(15克),生抽3汤匙(45毫升),淀粉3汤匙(45克),白砂糖1汤匙(15克),花椒粉1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),料酒2汤匙(30毫升),油300毫升(实耗30毫升),香醋1茶匙(5毫升)。

【做法】①剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。②将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5厘米长的斜丝。③将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。④中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。⑤锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

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羊肉切块、葱切片、姜切片,锅中放油、葱、姜、羊肉翻炒,加入老抽、生抽、糖、水、八
羊肉切块,放葱姜、料酒、生抽腌制,然后焯水,撇去浮沫捞出,锅热油,放葱姜、香料爆
羊肉洗净切块,开水淖一下,土豆去皮洗净切块,锅放油烧热,放花椒、八角炸香,再入羊
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