家常酱肘子的做法

2020-06-27 17:37 标签:家常酱肘子的做法


肘子洗净,加水煮15至20分钟,放入砂锅内,倒入整瓶黄酒略泡一会儿,开火慢加热,依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及汤水,加调料盒温热混匀,大火烧开,转小火煮3个多小时即可。

一、原料

材料:猪肘子(脱骨),葱和姜,黄酱,冰糖,黄酒(1瓶,600毫升),酱油,盐适量;

调料盒:大料,花椒,小茴香,陈皮,香叶,丁香(自选);

二、做法

1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净,加水放入锅里,放两个大料,水沸后盖上锅盖,煮上15至20分钟,然后捞出,剩余的水滤去浮沫和杂质,取一大碗待用;

2、将煮过的肘子放入砂锅内,倒入整瓶黄酒,略泡一会儿,然后开火慢加热,依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水,加入调料盒,温热混匀,快好没过材料即可;

3、大火烧开,然后转小火,盖上锅盖慢煮,中间仅可开盖将肘子翻个,大约3个多小时后,待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性,肘子呈酱红色且均匀入味,即可关火,让其在汤汁中再浸泡些时。

肘子收拾洗净淖水,起锅烧油,炒冰糖至成糖色,加葱段、姜片翻炒,加水、卤水汁、香料
肘子收拾洗净切十字花纹,锅内加葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒、沸水,肘子下锅旺火
肘子洗净,加水煮15至20分钟,放入砂锅内,倒入整瓶黄酒略泡一会儿,开火慢加热,依次
锅中加姜片和料酒,将肘子下锅焯水5分钟,锅中放冰糖炒至枣红色,倒入开水,把黄豆酱等
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