怎样把猪肉炒嫩

2020-05-27 15:18 标签:怎样把猪肉炒嫩

要想把猪肉炒嫩,先要选择上好的猪肉,然后可在炒前可以加水淀粉、冷冻猪肉、加入蛋清、加入食用油等。

1、加水淀粉

将肉片切好后,加入适量水淀粉抓匀,放置约十几分钟再下锅炒,炒出来的肉会非常嫩。

2、冷冻猪肉

冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会丧失一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。最好用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质非常香、滑、嫩。

3、加入蛋清

猪肉切成丝或肉片后,取一个鸡蛋的蛋清加入装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒,炒出来的肉会又嫩又滑。

4、加入食油

在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能够使炒出的肉不会老。无论炒肉丝还是肉片最好要热锅凉油来炒,也就是等锅烧热了再放入食用油,然后再放入肉丝或肉片炒这样更能保持肉的鲜嫩。

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