致癌第一蔬菜

2020-04-20 08:57 标签:致癌第一蔬菜

致癌第一蔬菜为蕨菜,其次还有新鲜黑木耳、鱼腥草、红凤菜、西葫芦等,食用时一定要注意正确的方法。

1、蕨菜

蕨菜你有吃过吗,是常吃的一种蔬菜,而且也被称为野菜,尤其是在农村,这种蔬菜是很常吃的,但是最近被科学鉴定,这种蔬菜有很致癌物质,不宜多吃,已经实央视明确宣布过的,不信可以找找记录。

2、新鲜黑木耳

黑木耳虽然有着很高的营养价值,不仅可以降血压,降血脂,防癌等作用,但是要注意的是越新鲜的木耳毒素就越多,最好还是吃干木耳,新鲜木耳中含有着一种光感物质,会导致咽喉水肿,甚至会引发咽喉癌,当然还有泡久的木耳也是不可以吃的。

3、鱼腥草

鱼腥草又叫折耳根,是在我国西南地区广为流行的风味蔬菜,它最大的问题是,含有一类叫“马兜铃内酰胺“的物质,可能有肾毒性。

看到“马兜铃内酰胺“这个名字,你肯定会想到前段时间成为焦点的马兜铃酸。

马兜铃酸是已知最强的致癌物之一,即使极少量也能引发 DNA 的明显损伤,进而导致肾癌、肝癌、膀胱癌等多种癌症。

马兜铃酸进入人体,会被代谢为马兜铃内酰胺,而和 DNA 发生反应的正是马兜铃内酰胺。

已经有研究表明,直接摄入马兜铃内酰胺,也能导致类似摄入马兜铃酸的损害,说明含有马兜铃内酰胺的鱼腥草也可能有潜在的肾毒性和致癌性。

4、红凤菜

红凤菜有很多别名,如红背(贝)菜、紫背(贝)菜、血(雪)皮菜、观音菜、红背三七、紫背三七等。由于其颜色鲜红,甚至有人将其称为“补血菜”。

实际上,红凤菜含有「吡咯里西啶类生物碱」(简称 PA),有潜在的肝毒性,是非常大的健康隐患。

和马兜铃内酰胺一样,PA 不是一种物质,而是一类物质,种类很多,目前已知有 660 多种,其中一些种类对人有很强的肝毒性,或是在动物实验中表现出致癌性。

此外,和红凤菜同一个属的近亲植物菊三七(土三七),可以引发肝小静脉闭塞症、肝纤维化,严重者可造成急性肝衰竭,甚至死亡。

因此,红凤菜也可能有潜在的肝毒性和致癌性,而且可能与黄曲霉毒素、乙肝病毒协同作用,加大原发性肝癌的风险。

5、西葫芦

西葫芦其实本身也是不致癌的,只是因为它在高温爆炒的时候会产生一种叫丙烯酰胺的物质,然而丙烯酰胺就是导致西葫芦致癌的根本原因了,其实这个问题也是可以预防的,专家表示平时在烧制蔬菜的时候尽量的快速翻炒,可以事先把蔬菜烫一下,处理过之后再翻炒,这样就可以有效的避免西葫芦高温爆炒时产生致癌物了。

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