拉面和面比例

2020-06-05 08:16 标签:拉面和面比例

拉面和面的配方是精粉2500克,水1500克,碱面25克,面粉、水、碱面的比例为100:60:1。

一、拉面怎么和面

我们在和面,做拉面的时候一定要记注意水的温度,因为在冬天的时候我们要用温水,其他季节我们可以用凉水,因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的,而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。

我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。

二、拉面和面的正确配方

拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。

1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分

那我们将面揉好之后可以盖上进步,然后醒半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。

面粉加食盐搅拌均匀,分次加入凉水和面,揉成面团再搓成长条,然后切成小段,再次搓成
开水煮沸放入面饼、调料包和配料包,煮约两分钟搅拌一下,中小火再煮两分钟,装到泡面
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拉面和面的正确配方为面粉500克、盐5克、拉面剂2%(家里吃可以不放)、水250到300克。1、
拉面和面的配方是精粉2500克,水1500克,碱面25克,面粉、水、碱面的比例为100:60:1
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