凉拌菜大全

2020-03-03 18:31 标签:凉拌菜大全

凉拌菜有很多种,常见的有凉拌土豆丝、老虎菜、拌三丝、拍黄瓜、凉拌素四样、凉拌秋葵、酸辣蕨根粉等。

一、凉拌土豆丝

【准备食材】:土豆200克、大蒜、姜、干辣椒、秘制辣椒红油、鸡粉、白糖、芝麻香油、葱花适量

【操作步骤】:

1、首先土豆去皮洗干净,先切片再切成均匀的细丝儿,用清水洗干净淀粉,水里泡一会儿。

2、热锅烧水,放入土豆丝稍煮(要快速,要不然就没有爽脆的口感了)。

3、煮好的土豆丝沥干热水,然后放到准备好的冰水中激一下,口感更脆。

4、热锅烧油,小火加热,倒入大蒜生姜沫爆香,加入葱白段、干辣椒,慢慢炒香。

5、泡好的土豆丝彻底沥干水分,炒好的大蒜生姜末倒入到土豆丝上面。

6、然后就是少许盐,鸡粉,芝麻香油,一丢丢白糖,适量白醋。

7、少许炒香的白芝麻和葱花继续拌匀即可享用。

二、老虎菜

准备主料:黄瓜1根、洋葱1/2个、青椒1个、红椒1个、香菜5克、大葱段10克、生抽15克、盐1克、香醋20克、糖5克、香油10克、清水10毫升

【操作步骤】:

1、黄瓜洗净切丝、青红椒切丝、大葱段切丝,洋葱切薄片备用,香菜洗净切段,将配菜放入碗中待用。

2、取空碗倒入1g盐、15g生抽、20g香醋、10g香油、10ml清水、5g糖,均匀搅拌,将调味汁倒入配菜碗中,拌匀即可享用。

三、拌三丝

【准备食材】土豆一个、胡萝卜1根、绿豆芽150克、香菜适量、蒜适量、干辣椒适量。

【操作步骤】:

1、土豆去皮切成丝、胡萝卜切丝、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

2、热锅烧水,把胡萝卜放入锅中焯35秒,然后把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯一分半分钟。

3、把焯好的三丝过凉水备用。

4、往盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖拌匀,然后再把蒜末放入其中。

5、热锅起油,油温五六成热的时候,将辣椒段放入锅中煸炒出香味。

6、将辣椒连油一起浇在蒜末上。

7、把香菜段放入盆中,再倒入3勺白醋,几滴香油。最后拌匀即可装盘上桌享用,

四、拍黄瓜

【准备食材】:

青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个、花椒十几粒(可不放)、白糖2茶匙、盐适量、菜油3汤匙

【操作步骤】:

1、首先将黄瓜洗净去皮,辣椒切段,蒜切末待用。

2、黄瓜拍破,断成条或小块。

3、黄瓜里调入盐和白糖,将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。

4、锅里烧油,油冒较多青烟时,趁热淋在佐料上,充分拌匀,放十分钟左右吃就更入味了,上桌就可以享用了,

五、凉拌素四样

【准备食材】:土豆50克,豌豆30克,黑木耳7朵,樱桃萝卜5块、干辣椒1.5克,洋葱6克,盐2克,食用油5克,酱油5克,麻油3克,黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯、土豆片、樱桃萝卜片

【操作步骤】:

1、将所有食材切好待用。

2、热水锅,豌豆煮水,冷水色。

3、土豆,开水,成熟和冷水,同样的黑木耳也煮,以消除和冷却成熟。

4、把四种原料放在一个较大的盆里。

5、加入辣椒和葱、味精、酱油和芝麻油,搅拌均匀撒上芝麻即可享用。

六、凉拌秋葵

【准备食材】:秋葵180g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙

【操作步骤】:

1、秋葵洗净,去除底部,放入滚水中焯2、3分钟捞起过凉,从中间切开放盆中备用。

2、蒜、辣椒切末放在碗中备用,加入一勺生抽、半勺香醋、一点白糖调匀备用。

3、锅里烧热油,烧至蒜、辣椒碗中。

4、拌匀后将蒜、辣椒汁以及调料汁浇在秋葵上拌匀即可食用享用。

七、酸辣蕨根粉

【准备食材】:蕨根粉300克、青红辣椒、花生仁、醋、生抽适量

【操作步骤】:

1、煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。

2、蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间,懒人没泡,直接煮了。

3、青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒。

4、去一个碗陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺。

5、盐半小勺,拌匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁拌匀即可。

6、建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味即可享用。

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